一，定時(shí)領(lǐng)料。紅云認(rèn)為定時(shí)領(lǐng)料的好處有兩點(diǎn)，一是便于倉(cāng)庫(kù)報(bào)關(guān)員每天有充足的時(shí)間整理倉(cāng)庫(kù)，檢查各種原料的缺損情況，不必要每天忙于原料的發(fā)放工作；二是可以使廚房原料的領(lǐng)取工作更加有效率，每天將缺需的原料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，在一個(gè)時(shí)間段去集中領(lǐng)取，既有效又不散亂，一般餐飲企業(yè)都規(guī)定每天早上8：00~11：00，下午3：00~5：00為領(lǐng)料時(shí)間。
二，按需填單。廚房從倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)取或內(nèi)部調(diào)撥的各種原料都會(huì)計(jì)入每天的營(yíng)業(yè)成本中，所以通過(guò)食品領(lǐng)料單或內(nèi)部調(diào)撥單領(lǐng)取的原料切不可多多益善，這樣只會(huì)加大營(yíng)業(yè)成本，增加對(duì)原料保管的時(shí)間和人力，對(duì)廚房的成本控制不利。需要注意的是，填寫的物料領(lǐng)取單的物品穿不暖是不計(jì)入原料成本的，它屬于經(jīng)營(yíng)費(fèi)用。當(dāng)然，盡管食品領(lǐng)料單于物料領(lǐng)料單非常相似，但是也不能將物料與食品混同，這樣只能使倉(cāng)庫(kù)工作更加復(fù)雜化，而且加大對(duì)成本核算工作的難度。
三、作好留存。由于食品領(lǐng)料單或內(nèi)部調(diào)撥單都涉及到當(dāng)日的經(jīng)營(yíng)成本，所以作為廚房的管理者要想保證當(dāng)天成本核算的準(zhǔn)確及月底成本控制的成功，必須對(duì)每天的食品領(lǐng)料單及其他成本單據(jù)進(jìn)行留存，萬(wàn)萬(wàn)那不可丟失。
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